Je passe mon CAP Pâtissier en candidat libre. Les essentiels avant de commencer.

Il existe une session par an pour les candidats libres, aux mois de mai-juin. Les inscriptions ouvrent en règle générale mi-octobre et ferment fin novembre, et se font directement en ligne. Consultez le site du rectorat de l’académie dans laquelle vous souhaitez vous inscrire. Vous aurez besoin d’une photocopie de votre diplôme de baccalauréat (ou d’un autre diplôme national, le cas échéant) afin de pouvoir être dispensé d’une partie des épreuves écrites théoriques d’enseignement général (lettres, histoire, mathématiques, anglais, etc.).

« Approvisionnement et gestion des stocks » (coefficient 4 – durée de 2 heures). Elle se décompose en 3 parties :

– Technologie de la pâtisserie

– Sciences de l’alimentation

– Connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social.

« Fabrication de pâtisserie » (coefficient 11 – durée 7 heures maximum).

L’épreuve démarre par 30 minutes d’ordonnancement, puis deux cessions de 15 minutes sont réservées à des questions orales au cours de la phase pratique. Pendant l’épreuve pratique, vous aurez quatre éléments à réaliser :

– Un entremets

– Une tarte

– Une réalisation à base de pâte à choux ou de pâte feuilletée

– Une viennoiserie